William Fèvre a toujours été l'un des grands défenseurs du vrai et authentique Chablis. Il en a même écrit un livre : Le vrai Chablis et les autres. Entre-temps, la maison est entre les mains de Joseph Henriot, connu pour la Maison de Champagne et Bouchard père et fils à Beaune, depuis 20 ans.
Il élabore de véritables « vins de terroir » où chaque parcelle est élaborée séparément, en l'occurrence « Champs Royaux ». Ces vins ont un grand potentiel de garde. Il est préférable de les boire jeunes. De la pure classe dans le verre. Parfait avec un morceau de viande blanche, des sauces à la crème, du homard,...