Ripasso signifie littéralement « repasser ». Il s'agit du processus par lequel un Valpolicella Classico est passé sur les peaux et les graines qui restent après la fermentation d'un Amarone ou d'un Recioto, provoquant une autre fermentation qui donne une couleur et une saveur supplémentaires au vin. Un bon Ripasso a donc la buvabilité d'un Valpolicella « normal », mais la profondeur, l'intensité et l'élégance d'un Amarone.
Le vin vieillit au moins 12 mois dans de grands fûts en bois avant d'être mis en bouteille. Beaucoup d'arômes de cerises, de mûres et d'herbes. Vin rouge très agréable avec un arrière-goût chaleureux et persistant.