Ripasso betekent letterlijk “opnieuw laten passeren”. Hiermee wordt het proces bedoeld waarin een Valpolicella Classico over de schillen en pitten, die overblijven na de vergisting van een Amarone of Recioto, wordt geleid en waardoor er opnieuw een vergisting plaatsvind die extra kleur en smaak aan de wijn geeft. Een goede Ripasso heeft hierdoor de drinkbaarheid van een ‘gewone’ Valpolicella, maar de diepgang, intensiteit en elegantie van een Amarone.
De wijn rijpt minimaal 12 maanden in grote houten vaten alvorens te worden gebotteld. Heel wat aroma’s van kersen, bramen en kruiden. Zeer aangename rode wijn met een warme en aanhoudende afdronk.